Толщина блока уж точно зависит от модели. Как сказано на ACORO A5 - 60 мм, на Wohlenberg Quickbinder - от 2 до 70
http://www.nissa-centre.ru/catalogue...?cat=(4,63,146). Так что спрашивать надо в конкретной типографии.
По поводу PUR клея я еще бы понял, если от его рассмотрения отказывается владелец КБС без такой возможности. Но если Вы собираетесь заказывать работу на КБС с близкой к предельной толщиной блока - PUR сильно показан.