На широкорулонке нормирование - реально, нужно, рад за вас; на узком рулоне, как у нас -
вредительство. Но это только моё мнение.
Короче у всех по - разному.
По второму вопросу - контролем занимается человек, который в этом понимает, причем уже работающий на предприятии: технолог, мастер, старший печатник, да хоть начальник цеха, лишь бы он понимал, что надо контролировать. Везде по-разному. Специального человека держать - неэкономно.
Полно программ автоматизации производства, где нормирование тоже наверняка есть, но это с внедрятелями АСУП надо общаться.